Veranstaltungen | News | Infos und mehr auf meinem Blog!
BLOG

360° Weinberatung

für Gastronomie & Hotellerie

Viele einzelne Facetten im weiten Fach des Weines führen zu einem perfekten Weinerlebnis für den Gast. Vom Weinkeller-Management bis zum eigentlichen Genussmoment gibt es einiges zu berücksichtigen. Qualität ist kein Zufall.

Die 360° Weinberatung versteht sich als Sommelière des Hauses mit punktuellem Einsatz im Betrieb und wird grundsätzlich als Jahresprojekt gesehen.

Bestandsaufnahme | Inventarisierung

Am Beginn der Zusammenarbeit wird der Ist-Bestand aufgenommen und der Soll-Bestand erarbeitet und das Sortiment wird dem jeweiligen Haus angepasst. Der Kellerbestand wird gezählt, aufgenommen und wie folgt kategorisiert: überlagert, jetzt trinken, für weitere Lagerung geeignet, zu jung zu trinken. Im Rahmen der Bestandsaufnahme findet eine Inventarisierung statt, die dann auch jährlich aktualisiert wird.

Sortimentsdefinierung

Gerne schaue ich mir die Weinpositionen auf Ihrer Karte an und finde für Sie den richtigen Mix aus Trends, Must Haves, Lieblingsweinen der Stammkundschaft und Raritäten. Ebenfalls berücksichtige ich Vorlieben des jeweiligen Hauses, wie Bio, Biodynamisch, Demeter, …

Nachdem die Sortimentsdefinierung gemeinsam erarbeitet wurde, folgt als nächster Schritt der Weinkarteninhalt.

Erstellung des Weinkarteninhalts

Eine ausgezeichnete Weinkarte ist das Aushängeschild einer jeden Gastronomie. Die gepflegte Weinauswahl trägt viel zum Image einer kulinarischen Adresse bei. Die Karte muss eine gewisse Vielfalt aufweisen, mit der Küche des Hauses in Einklang stehen und Platz für Neues bieten. Im Idealfall bilden das Erscheinungsbild und der Inhalt eine harmonische Einheit und präsentieren den Betrieb authentisch.

Mitarbeiterschulung

Damit der Wein perfekt zum Gast kommt, bedarf es Einiges an Wissen: Verkaufen am Gast, Temperatur, Weinglas-Kultur, Belüften | Dekantieren aber auch das Know-how verschiedener Rebsorten, Schaumweine, etc. Dabei spielt das Service-Personal die entscheidende Rolle: Auftritt, Fachwissen und Leidenschaft entscheiden darüber, ob der Gast sein Glas entsprechend genießen kann. Je besser geschult, je sicherer wird das Personal am Gast und steigert damit automatisch den Verkauf und das Up-selling.

Sommelier-Veranstaltungsberatung

Zu besonderen Highlights während des Jahres (z.B. Spezialitäten-Wochen, besondere Events, aber auch wöchentliche bis tägliche Menüvorschläge) wird eine Sommelier-Beratung im Betrieb bereitgestellt. Dies erfolgt meist über moderne Kommunikations-Plattformen und ist somit schnell und unkompliziert. Ebenfalls stehe ich dem Betrieb nach Vereinbarung an speziellen Tage | Veranstaltungen | Verkostungen zur Seite. Die Gäste können Fragen stellen, fachsimpeln – und genießen.

Sortiments-Bestückung

Nachdem das Sortiment gemeinsam fixiert wurde, übernehme ich das Weinkellermanagement komplett: ein zeitlicher Rahmen für die Nachbestellung der Weine wird definiert, der Ankauf der Weine erfolgt über bestehende Händler oder über weinweitblick. Ebenso regelmäßig erfolgt die Übermittlung der Verkaufszahlen – so ist der Kellerbestand immer up to date, ein Überfüllen des Kellers kann darüber hinaus verhindert werden und als Gastronom haben sie eine klare Sortimentsdifferenzierung zu ihrem Mitbewerber.

Rent a Sommelière

Rent a Sommelière heißt, sich punktuell Unterstützung zu holen. So kennen Gastronomen die Situation, dass Sie gerne einen Themenabend pro Woche oder einen Galabend mit spezieller Weinbegleitung veranstalten möchten, dazu aber keinen fixen Sommelier anstellen möchten. weinweitblick bietet Ihnen dabei die Möglichkeit, für diese Veranstaltung gezielt den Sommelier bereit zu stellen und diese fachkundig zu begleiten. Neben zufriedenen Gästen ist dabei die Steigerung des Weinumsatzes garantiert.

Mit Rent a Sommelière stehe ich sowohl für private Veranstaltungen als auch für die Gastronomie | Hotellerie mit meinem professionellen Wissen über Wein bis zu dem Grad ein, der Ihrem Wunsch gerecht wird.

Coffee Bean
Private Veranstaltungen und | oder Verkostung

Sie möchten Ihr Fest zu einem besonderen Erlebnis machen, haben Weinfreunde unter Ihren Gästen und möchten sich auf Ihre Besucher konzentrieren? Ich bespreche mit Ihnen Ihre Veranstaltung und richte mich nach Budgetrahmen, Gästestruktur, Weinvorlieben, Rebsorten, Flaschengröße und Ihrem Menü. Das Ergebnis dieser Beratung ist ein Weinsortiment, das mit sehr viel Feingefühl und Exklusivität auf die jeweilige Veranstaltung abgestimmt ist. Dabei werden sowohl Gäste, die nicht so häufig Wein trinken ebenso abgeholt wie fachkundige Weinliebhaber.

Auf Wunsch bin ich während des Events vor Ort bzw. schule das Servicepersonal | Catering ein.

„Ich möchte Ihr Fest zu einem besonderen Erlebnis machen, und da ist Wein ein wichtiger Bestandteil. Wein ist Emotion.“ Sibylle Kleboth

Gerne organisiere ich für Sie und Ihre privaten Weinfreunde eine Verkostung bis max. 12 Personen bei Ihnen zu Hause oder im weinweitblick Weinkeller. Durch die umfangreiche Kenntnis von weinweitblick im Reich der internationalen Weine können wir Ihnen verschiedene Themen aus der ganzen Welt zur Auswahl anbieten. Beispiele: Chardonnay aus der ganzen Welt, Alte Welt versus Neue Welt, Schaumweine, Burgundersorten oder eine bestimmte Region | Land.

Coffee Bean
Gastronomie | Hotellerie
Sie wissen, dass Sie durch Weinverkauf mehr Geschäft generieren könnten? Sie wollen oder können keinen eigenen Sommelier beschäftigen? Dann holen Sie sich Ihre professionelle Unterstützung und das zu dem Zeitpunkt, zu dem Sie diese wirklich benötigen. Gerne arbeite ich in Ihrem Betrieb mit, berate Ihre Gäste und führe Ihre Gäste zur richtigen Weinauswahl hin.

 „Durch zusätzlichen Verkauf von Weinen verbessert der Gastronom sein Geschäft. Meine Aufwände sind dadurch schnell amortisiert“, erklärt Sibylle Kleboth ihr Modell.

Rent a Sommelière

Rent a Sommelière heißt, sich punktuell Unterstützung zu holen. So kennen Gastronomen die Situation, dass Sie gerne einen Themenabend pro Woche oder einen Galaabend mit spezieller Weinbegleitung veranstalten möchten, dazu aber keinen fixen Sommelier anstellen möchten. weinweitblick bietet Ihnen dabei die Möglichkeit, für diese Veranstaltung gezielt den Sommelier bereit zu stellen und diese fachkundig zu begleiten. Neben zufriedenen Gästen ist dabei die Steigerung des Weinumsatzes garantiert.

Mit Rent a Sommelière stehe ich sowohl für private Veranstaltungen als auch für die Gastronomie | Hotellerie mit meinem professionellen Wissen über Wein bis zu dem Grad ein, der Ihrem Wunsch gerecht wird.

Coffee Bean
Private Veranstaltungen und | oder Verkostung

Sie möchten Ihr Fest zu einem besonderen Erlebnis machen, haben Weinfreunde unter Ihren Gästen und möchten sich auf Ihre Besucher konzentrieren? Ich bespreche mit Ihnen Ihre Veranstaltung und richte mich nach Budgetrahmen, Gästestruktur, Weinvorlieben, Rebsorten, Flaschengröße und Ihrem Menü. Das Ergebnis dieser Beratung ist ein Weinsortiment, das mit sehr viel Feingefühl und Exklusivität auf die jeweilige Veranstaltung abgestimmt ist. Dabei werden sowohl Gäste, die nicht so häufig Wein trinken ebenso abgeholt wie fachkundige Weinliebhaber.

Auf Wunsch bin ich während des Events vor Ort bzw. schule das Servicepersonal | Catering ein.

 „Ich möchte Ihr Fest zu einem besonderen Erlebnis machen, und da ist Wein ein wichtiger Bestandteil. Wein ist Emotion.“ Sibylle Kleboth

Gerne organisiere ich für Sie und Ihre privaten Weinfreunde eine Verkostung bis max. 12 Personen bei Ihnen zu Hause oder im weinweitblick Weinkeller. Durch die umfangreiche Kenntnis von weinweitblick im Reich der internationalen Weine können wir Ihnen verschiedene Themen aus der ganzen Welt zur Auswahl anbieten. Beispiele: Chardonnay aus der ganzen Welt, Alte Welt versus Neue Welt, Schaumweine, Burgundersorten oder eine bestimmte Region | Land.

Coffee Bean
Gastronomie | Hotellerie
Sie wissen, dass Sie durch Weinverkauf mehr Geschäft generieren könnten? Sie wollen oder können keinen eigenen Sommelier beschäftigen? Dann holen Sie sich Ihre professionelle Unterstützung und das zu dem Zeitpunkt, zu dem Sie diese wirklich benötigen. Gerne arbeite ich in Ihrem Betrieb mit, berate Ihre Gäste und führe Ihre Gäste zur richtigen Weinauswahl hin.

 „Durch zusätzlichen Verkauf von Weinen verbessert der Gastronom sein Geschäft. Meine Aufwände sind dadurch schnell amortisiert“, erklärt Sibylle Kleboth ihr Modell.

Wir können weinweitblick nur weiterempfehlen!
Hier findet man kompetente und und herzliche Beratung in Einem. Wünsche werden besprochen und man nimmt sich Zeit. Eine große Auswahl an internationalen und nationalen Weinen und Prosecco (ebenso Bio), eine schnelle und unkomplizierte Lieferung sowie absolut faire Preise lassen uns immer wieder gerne bestellen!
Weiter so weinweitblick!

Nicole Mallner

Seit über 20 Jahren steht WWP mit dem KITZ-RACE-Club, dem
VIP-Treffpunkt im Rahmen der Hahnenkamm-Rennen, für eine Premiumplattform im Sport. Die kulinarischen Highlights müssen den höchsten Ansprüchen unserer internationalen Klientel genügen. Dazu gehören auch österreichische Weine von ausgezeichneter Qualität, die für unsere Gäste aber oftmals noch eine Art Geheimtipp sind. Sibylle Kleboth hat uns nicht nur äusserst kompetent beraten, sondern uns eine Auswahl präsentiert, die genau unseren Vorstellungen entsprochen hat. Wir sind uns sicher, dass unsere Gäste von den Weinen begeistert sein werden, wenn sie auf den Sieger der Streif anstossen!

Mirjam Hummel-Ortner, CEO WWP Group

Weinsortiment & Specials

„Zeige mir deinen Wein und ich sage dir, wer du bist.“

Verschiedene Menschen lieben unterschiedliche Weine. Welcher Wein sich im Privatkeller befindet bzw. an Kunden ausgeschenkt wird, sagt viel über den Menschen | Gastronom aus. weinweitblick ist bei der Sortimentsberatung ein optimaler Partner: Nach Absprache des Budgetrahmens und unter Berücksichtigung des Stils der Küche präsentiere ich Ihnen ihre Auswahl – dabei berücksichtige ich aktuelle Trends und gehe auf Sonderwünsche (spezielle Regionen, Bio | Demeter, …) ein. Als Gastronom haben Sie eine klare Sortimentsdifferenzierung zum Mitbewerb als Ergebnis.  Als Privatperson freuen Sie sich über einen Weinkeller, der ihren individuellen Stil und Geschmack widerspiegelt.

Altweine, Raritäten und besondere Jahrgänge (die an ein besonderes Ereignis erinnern, wie Geburt, Hochzeit, Sponsion etc.) runden das Angebot ab.

Weinsortiment &
Specials

„Zeige mir deinen Wein und ich sage dir, wer du bist.“

Verschiedene Menschen lieben unterschiedliche Weine. Welcher Wein sich im Privatkeller befindet bzw. an Kunden ausgeschenkt wird, sagt viel über den Menschen | Gastronom aus. weinweitblick ist bei der Sortimentsberatung ein optimaler Partner: Nach Absprache des Budgetrahmens und unter Berücksichtigung des Stils der Küche präsentiere ich Ihnen ihre Auswahl – dabei berücksichtige ich aktuelle Trends und gehe auf Sonderwünsche (spezielle Regionen, Bio | Demeter, …) ein. Als Gastronom haben Sie eine klare Sortimentsdifferenzierung zum Mitbewerb als Ergebnis.  Als Privatperson freuen Sie sich über einen Weinkeller, der ihren individuellen Stil und Geschmack widerspiegelt.

Altweine, Raritäten und besondere Jahrgänge (die an ein besonderes Ereignis erinnern, wie Geburt, Hochzeit, Sponsion etc.) runden das Angebot ab.

Weinkelleranalyse

für Privatkunden

Ich nehme eine genaue Analyse Ihres Weinkellers vor: ich nehme Flasche für Flasche in die Hand, vermerke sie samt Jahrgang, Weingut und Winzer auf der Inventarisierungsliste, was Ihnen einen Überblick über Ihr gesamtes Weinsortiment verschafft. Die Weine werden wie folgt kategorisiert: zu jung zu trinken, lagerfähig, Trinkreife erreicht, überreif und Rarität. Diese Liste kann auf Wunsch mit Speiseempfehlungen, Lagerbedingungen und Tipps zur Wertsteigerung bestimmter Flaschen ergänzt werden. Darüber hinaus kann weinweitblick Ihnen bestimmte Weine, Raritäten und Jahrgangsweine (Geburtsjahr des Kindes, Hochzeitsjahrgang) sowie Großflaschen aus der ganzen Welt organisieren.

Philosophie & Person Sibylle Kleboth

„Mein Vater hat meine Leidenschaft für Weine geweckt: Er war einer der ersten, der in einem Restaurant eine ganze Flasche Wein bestellt hat (war damals nicht üblich) und demonstrierte mir theatralisch, wie man mit einer weißen Stoffserviette die Farbe des Weins optimal betrachten kann… Ich war damals 9 Jahre, verkosten durfte ich nicht – aber meine Augen leuchteten!“

 

SIBYLLE KLEBOTH

Werdegang

Ich bin 1979 in Grieskirchen bei Wels geboren. Nach der Matura besuchte ich das „College für Tourismus und Hotelmanagement Klessheim“ und schloss mit Diplom ab. Bereits mit 19 Jahren machte ich im Rahmen meiner Ausbildung den Jungsommelier Österreich, mit 25 Jahren den Diplomsommelier. Derzeit befinde ich mich in Ausbildung zum Weinakademiker.

Leidenschaft

Das Leuchten habe ich beibehalten. Wein ist meine Leidenschaft – durch und durch. Seit 2003 lebe ich in Vorarlberg und habe in diversen Hotellerie- und Gastronomiebetrieben als Chef de rang, Serviceleitung und als Sommelière gearbeitet. Durch die intensive Arbeit am Gast kenne ich die Bedürfnisse und Wünsche einerseits. Andererseits sind mir auch die Herausforderungen für den Betrieb bzw. für das Personal (wie zum Beispiel Trinktemperatur oder Weinkellermanagement) bewusst.

Heute

Ich lebe mit meinem Mann Oliver und meinen 3 Kindern Sebastian, Amrei und Katharina naturverbunden in einem 300 Jahre altem Walserhaus am Bürserberg. Der Naturbezug findet sich auch in meiner Arbeit wider: Meinen persönlichen Schwerpunkt lege ich auf Bio | Bio-Dynamischer und Demeter Wein.

Vielen Dank noch einmal für die tolle Weinverkostung in unserem Haus in Gargellen. Eine interessante Auswahl von österreichischen Weinen war das. Du hast uns sehr sachkundig durch die Verkostung geführt, interessante Hintergründe erzählt und uns das Genießen sehr gut nahe gebracht. Ein interessanter und unterhaltsamer Abend in entspannter Atmosphäre mit Dir und einigen Freunden, den wir alle sehr genossen haben. Toll auch, dass wir die Weine, die uns am besten geschmeckt haben, direkt bestellen konnten. So konnten wir schon wenige Tage später unsere Lieblingsweine genießen. Vielen Dank noch einmal, die Verkostung war ein tolles und erkenntnisreiches Erlebnis!

Dr. Axel Meyer

waikub
Der patentierte Weinkühlstab

„Meist ist der Wein schon verkauft, bevor der Gastronom die Rechnung bezahlt“, freut sich Sibylle Kleboth über ihr funktionierendes System.

Weinweitblick

Sibylle Kleboth

Telefon

+43 664 734 609 65

AdressE

Tschapina 27
A – 6707 Bürserberg

Besuchen Sie mich